Ximénez-Spínola Old Harvest

Bodegas Ximénez-Spínola vuelve a demostrar lo que puede dar de sí la uva Pedro Ximénez en el Marco de Jerez con Ximénez-Spínola Old Harvest, un vino inédito en la zona, tanto por la variedad que lo protagoniza, como por su proceso de elaboración.

Este vino jerezano es producto de la minuciosa y medida mezcla de las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa). Las botas seleccionadas se ensamblan un año antes de ser embotelladas buscando una proporción en la que predominen las notas de crianza oxidativa, pero guardando un equilibrio con el resto del conjunto.

Variedad blanca que se comporta “en seco” con notas muy parecidas a los “Palo Cortado” y “Oloroso”, pero con la sutileza y elegancia propias de una uva que nunca se ha embotellado con esta elaboración particular y envejecimiento tan marcado.
 
No es el típico vino de Jerez de Crianza Oxidativa, Ximénez-Spínola Old Harvest es un vino único en todo el Marco de Jerez, el espléndido resultado de una cuidadosa mezcla de soleras siguiendo los estrictos y tradicionales parámetros de calidad de Ximénez-Spínola, casa centenaria que lo elabora.